Пояснительная записка

Урок производственного обучения разработан в рамках регионального Проекта «Преемственность основного общего и технического профессионального образования». В этом проекте работают несколько образовательных учреждений, в т. ч. ГУ «ПЛ № 12» и ШЛ № 101 г. Караганды. Данный урок включён в план совместных мероприятий по реализации проекта и носит интегрированный характер как по уровням подготовки (школа — лицей), так и по междисциплинарной интеграции. В соответствии с этим выбран вид урока — урок наставничества и организационная форма урока — парная. В паре работают обучающийся лицея и учащийся школы. Как мотивационный аспект предполагается саундтрек к мультфильму «Рататуй» о «позитивном наставничестве».

Тип урока — выполнение сложных комплексных работ — соответствует уровню программы Лицея третьего курса обучения. Экспериментальная интегрированная программа по предмету «Технология приготовления пищи», разработанная творческой группой педагогов школы, лицея и колледжа чётко определяет содержание по теме «Холодные блюда и закуски» для всех трёх уровней. Если в школе учащиеся знакомятся с технологией приготовления самых распространённых программных салатов (оливье, винегрет и т. д.), то в лицее акценты ставятся на оригинальное их оформление и способы подачи с учётом нестандартных подходов и требований в мировой практике в этом вопросе. Обучающиеся третьего курса, работая на практике в ресторанах и кафе, приобретают навыки банкетной подачи, оформления салатов и холодных блюд. В процессе урока готовы поделиться своими знаниями и опытом с учениками школы.

Межпредметная интеграция охватывает большой спектр как профессиональных, так и общеобразовательных дисциплин, которые являются профилирующими для подготовки специалистов организации питания. Кроме того, тема еды встречается почти в каждом литературном произведении авторов 18–20 веков, в т. ч. и в романе «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова. Такой широкий диапазон междисциплинарной интеграции создаёт условия для дополнительной мотивации учащихся к овладению знаниями по предметам, связывает их с жизнью, создаёт целостность процесса обучения.

Предполагается, что данный урок базируется на теоретических знаниях по теме не только по процессу приготовления, но и по организации рабочих мест, правилам безопасной эксплуатации оборудования т. к. участники урока уже изучили данный материал по дисциплинам теоретического курса. Правила коммуникации при работе в паре учащимся тоже знакомы, но педагог в процессе урока будет наблюдать за их соблюдением и позитивным формированием вследствие того, что пары созданы путём случайного отбора (оргмомент) и дети друг с другом не имели возможности «сработаться».

Цели разработаны и находятся в соответствии с другими дидактическими основами урока. Они дифференцированы относительно уровня участников урока. Для учащихся школы — формирование, а для обучающихся лицея — развитие уже имеющихся практических умений и навыков. Для тех и других формирование навыков межличностных отношений при выполнении практического задания.

Структура урока соответствует структуре, принятой в практике для разработки и организации урока п/о. Каждый этап урока выдержан по времени и обеспечен необходимым количеством и видом дидактических материалов; разнообразен по методическим приёмам, максимально визуализирован с использованием современных средств визуализации, что позволит поддерживать интерес к происходящему на протяжении всего урока.

План урока

Адресная категория

Условия проведения: Учебная лаборатория

Специальность: Организация питания

Квалификация: повар-кондитер

Курс, год обучения: третий, 9 класс ШЛ № 101

Учебная тема: Холодные блюда и закуски

Тема занятия: Приготовление, оформление и подача салатов

Тип урока: выполнение сложных комплексных работ

Вид урока: урок наставничества

Организационная форма: парная

Межпредметные связи: технология приготовления пищи: «Холодные блюда и закуски»; организация обслуживания посетителей: «Способы, правила и особенности подачи закусок, блюд и напитков»; товароведение «Основные вещества пищевых продуктов» охрана труда: «Организация технологических процессов и рабочих мест»; организация производства предприятий питания: «Организация работы холодного цеха»; калькуляция и учет: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»; основы физиологии питания, санитарии и гигиены: «Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»; профессиональная этика: «Психология межличностных отношений»; рыночная экономика: «Производство и производительность. Казахстан участник мировой торговли»; основы стандартизации, метрологии и сертификации «Стандарты»; казахский, русский языки: «Словарь», «Орфоэпия»; химия: «Изменения химических веществ, происходящие при приготовлении пищи»; физика «Изменение состояния вещества», математика «Геометрические фигуры», киноискусство саундтрек к мультфильму «Рататуй».

Необходимые знания и умения: теоретический материал по теме; организация рабочих мест в холодном цехе; работа с нормативно-технической документацией (НТД); правила безопасной эксплуатации оборудования; правила работы в паре

Цели урока:

• углубление ранее изученных знаний по приготовлению салатов, отработка приемов их оформления и отпуска;
• формирование у учащихся практических умений по приготовлению салатов;
• развитие профессиональных навыков по установлению связи причин и следствия;
• формирование активной положительной коммуникации в процессе парной учебно-трудовой деятельности

Методическая цель: реализация компетентностного подхода, способствующего профессиональной мотивации обучающихся, в процессе урока производственного обучения

Планирование урока

Презентация «Приготовление салатов»

Открыть презентацию	Скачать презентацию