Пасха «Царская»
Виталина Гребнева Портал «Домашний»
Проверенный веками классический рецепт Пасхи в исполнении знаменитого
Александр Селезнев, накануне светлого праздника Пасхи повторил проверенный веками классический старорусский рецепт Пасхи «Царской», добавив авторский штрих в виде лесных ягод и
«Приготовление пасхи — дань одному из самых важных православных христианских праздников, поэтому все должно быть
По традиции, готовить Пасху — ритуальное праздничное кушанье — положено накануне праздника, в Великий Четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную
Кстати: сама форма пасочницы — в виде четырехгранной пирамиды — олицетворяет Голгофу, возвышенность в Иерусалиме, где распяли Иисуса Христа.
Советы
К выбору главного компонента пасхи, творога, отнеситесь со всей ответственностью! Творог должен быть жирным, не слишком кислым, не зернистым и немного даже суховатым.
Пасхи бывают сырые и заварные (гретые). По составу они похожи, различны по способу приготовления. Наша пасха царская — сырая. И поскольку творог продукт скоропортящийся, хранить ее необходимо в холодильнике (температурные условия хранения от 4 до -2 °С) не более 72 часов.
В заварные пасхи хорошо добавлять изюм, а вот сырые от него могут быстрее скисать.
Рецепт Пасхи «Царской»
Надо:
1 кг творога жирного
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
200 г сливок 33–35%
3 желтка
1 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. варенья из лесных ягод
100 г
50 г измельченного миндаля
Немного мускатного ореха (снятой ножом
Как готовить:
1. Творог дважды протереть через сито.
2. Желтки взбить на водяной бане до легкой пены, замешать в творог.
3. Сахарную пудру просеять, добавить размягченное сливочное масло и взбить добела. Вместо пудры можно использовать сгущенку (технология приготовления масляного крема: постепенное добавление в процессе взбивания).
4. Взбить сливки до плотной консистенции.
5. В творог с желтками добавить чайную ложку ванильного сахара и стружку мускатного ореха.
6.
7. Добавить варенье из лесных ягод,
Кстати: почему
8. Ввести взбитые сливки и снова очень аккуратно перемешать.
9. Марлю сложить в четыре слоя, намочить в холодной воде, отжать и выстелить пасочницу.
10. Заполнить пасочницу творожной массой. Сверху — небольшой гнет. Отправить Пасху в холодильник на 2–3 ночи (в принципе, допустимый срок «созревания» Пасхи и хранения — от 12 до 72 часов).
11. Извлечь готовую Пасху из формы, разобрав ее.
12. Выложив на тарелку, украсить Пасху цукатами и подать к столу на праздничный Пасхальный воскресный обед!
- 6609 просмотров